7 Conseils Pour Prendre Soin De Sagesse

Les genres de projet

Les acides se formant libres gras donnent au bouillon l'aspect trouble, le goût désagréables et l'odeur. L'hydrolyse de la graisse se passe à la surface du contact de la graisse et l'eau. Il y a moins de billes de la graisse formant l'émulsion, il est plus grand la surface du contact de la graisse et l'eau et plus haut vitesse de l'hydrolyse. C'est pourquoi il faut faire cuire les bouillons à la chauffe modérée, en retirant de la surface la graisse.

Les ferments sont des substances de la nature albuminée élaborée par la cellule animale et jouant le rôle du catalyseur de tous les procès biochimiques. La respiration et le travail du coeur, la croissance et la segmentation des cellules, la réduction musculaire, la digestion et l'étude de la nourriture, la synthèse et la désagrégation de toutes les substances biologiques — sont conditionnée par l'action rapide et ininterrompue des systèmes définis fermentaires.

Dans les huiles végétales prédominent les acides non limites gras, la plupart des graisses ont la consistance liquide. Ils sont étudiés bien par l'organisme dans l'état froid et c'est pour cela que sont utilisés largement à l'art culinaire pour la prise d'essence des hors-d'oeuvres froids.

Le procès de la graisse est accompagné par les changements profonds et passe sous l'effet de divers facteurs : de l'oxygène, la lumière, l'eau, les ferments. Finalement de la graisse se forment les aldéhydes, et d'autres substances nuisibles à l'organisme.

Insaturé (particulièrement ne sont pas synthétisés dans l'organisme de la personne et forment le groupe des soi-disants acides irremplaçables gras. Le besoin de l'organisme d'eux est très haut. Une importante propriété biologique des acides polyinsaturés gras est leur participation à la qualité du composant obligatoire à la formation des éléments structuraux (les membranes cellulaires, le tissu conjonctif), ainsi que dans les ensembles belkovo-lipidiques. Ils possèdent la capacité à augmenter le retrait du cholestérol de l'organisme qu'a une grande signification dans la prophylaxie de l'athérosclérose, produisent l'action normalisant sur les murs des vaisseaux sanguins, en augmentant leur élasticité et en réduisant la perméabilité que prévient la maladie ischémique du coeur.

Les albumines contenant tous les aminoacides irremplaçables, s'appellent à valeur requise. Ils se trouvent dans la viande, le poisson, le lait, les oeufs. Les albumines ne comprenant pas quand même un aminoacide irremplaçable, se rapportent aux défectueux.

La maltose (sucre de malt) comprend 2 restes du glucose, se forme à la désagrégation partielle hydrolytique de l'amidon et le glycogène — les hydrates de carbone principaux de réserve des plantes et les animaux. Se trouve dans le grain germant, la mélasse. À l'hydrolyse de la maltose se forme le glucose.

— Les disaccharides ont la formule totale C12H22O1 C'est les substances blanches cristallines, bien hydrosoluble, sucré sur le goût. Cependant la sucrerie des divers sucres (si la sucrerie de la saccharose accepter pour 100, à la température identique la sucrerie des autres sucres fait : les fructoses — 173, le glucose—74, les maltoses et les galactoses — 32, la lactose — 1 Vers eux portent la saccharose, la maltose, la lactose et.

Les graisses ont une série de propriétés totales. Ils est plus faciles l'eau, leur densité fait 0,91 — 0,9 Graisses dans les dissolvants organiques (la benzine, le chloroforme. On étudie plus facilement ces graisses, près de qui la température de la fonte est plus bas ou est proche de la température du corps de la personne.

La connaissance de marchandises des produits alimentaires étudie les propriétés physiques, chimiques et biochimiques des produits, leur qualité, ainsi que l'influence sur ces paramètres de divers facteurs liés à la méthode de fabrication et la conservation des produits de l'alimentation.

À la conservation incorrecte des produits albuminés il y avoir se passer une décomposition plus profonde des albumines avec la mise en relief des produits de la désagrégation des aminoacides – l'ammoniaque et le gaz carbonique. Les albumines contenant le soufre, mettent en relief l'hydrogène sulfuré. Un tel procès appellent comme le pourrissement des albumines. Par la quantité des produits de la désagrégation putride des albumines définissent la fraîcheur de la viande.